


老酒泛指所有经过陈年的佳酿,例如,瓶贮3年以上的成品酒;酒龄3年以上的基酒或组合酒。或者根据个人口感喜好,界定老酒年限。


首先,看整体包装的协调性。如果老酒整体霉斑特别多,只有封口特别新,一般是假的,酒厂名称、生产日期等与所处年代不符,也是假的。 其次,看酒体。很多消费者认为“老酒泛黄”或者“越黄越好”,但事实并不是这样的。陈酒的颜色会微微发黄,就像一张旧的报纸,酒色稠重,晶莹。新酒则酒色白净透明,无色。还有就是老酒海里储存陈化的产品会泛黄,主要是因为其制作中有蜜蜡、鹿血、以及宣纸氧化形成的着色物质融入酒体。



老酒陈香味突出,喝完之后,空杯余香持久。酒存放时间越长,酒的刺激感越弱(越不冲鼻),陈酒闻香温和,一点都不刺鼻,但酒香却纯净,安静,酒香越静,酒龄越久,而新酒则冲鼻、刺激,使闻香不够愉悦。


陈酒绵软而不辛辣,冷、净、柔中带有强烈的酒香,舌感有酒香的强烈,而无酒的辣舌不快感(如冷油过舌),程度随酒龄的长短而不同,饮后平和愉悦、欣快。新酒刺舌尖,再品一点满口散,陈年酒是成“团”进口进喉,越陈越不散。
当酒一口喝到胃,胃的反应有燃烧感是新酒,陈酒是不会有刺激感的,而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。


新酒有较多低沸点的物质,一些易挥发的物质还保留着,多喝会产生口干,想大量喝水。
陈年酒则是经过长期贮藏,容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有益于健康,“不上头、不口干,醒酒快”。

洛北春封坛头锅酒,亲自接酒,足年储存,就是我说的这个味!
