老酒泛指所有经过陈年的佳酿，例如，瓶贮3年以上的成品酒；酒龄3年以上的基酒或组合酒。或者根据个人口感喜好，界定老酒年限。
首先，看整体包装的协调性。如果老酒整体霉斑特别多，只有封口特别新，一般是假的，酒厂名称、生产日期等与所处年代不符，也是假的。 其次，看酒体。很多消费者认为“老酒泛黄”或者“越黄越好”，但事实并不是这样的。陈酒的颜色会微微发黄，就像一张旧的报纸，酒色稠重，晶莹。新酒则酒色白净透明，无色。还有就是老酒海里储存陈化的产品会泛黄，主要是因为其制作中有蜜蜡、鹿血、以及宣纸氧化形成的着色物质融入酒体。
老酒陈香味突出，喝完之后，空杯余香持久。酒存放时间越长，酒的刺激感越弱（越不冲鼻），陈酒闻香温和，一点都不刺鼻，但酒香却纯净，安静，酒香越静，酒龄越久，而新酒则冲鼻、刺激，使闻香不够愉悦。
陈酒绵软而不辛辣，冷、净、柔中带有强烈的酒香，舌感有酒香的强烈，而无酒的辣舌不快感（如冷油过舌），程度随酒龄的长短而不同，饮后平和愉悦、欣快。新酒刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。
当酒一口喝到胃，胃的反应有燃烧感是新酒，陈酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。
新酒有较多低沸点的物质，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。
陈年酒则是经过长期贮藏，容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康，“不上头、不口干，醒酒快”。
洛北春封坛头锅酒，亲自接酒，足年储存，就是我说的这个味！
